Баранья нога в тандыре рецепт

Баранья нога в тандыре

Вы приобрели большой/высокий тандыр? Поздравляем!

Теперь вы можете приготовить в нем всё, что хотите, но рекомендуем попробовать именно баранью ногу. Это нестареющая классика любой кухни мира. Но именно в тандыре у вас есть шанс приготовить её по одному из самых древних и вкусных рецептов — запечь целиком.

Необходимые ингредиенты:

  • Баранья нога 3-4 кг
  • 2-3 головки крупного свежего чеснока
  • 2 столовые ложки мелко нарубленного свежего розмарина
  • 2 столовые ложки петрушки
  • 2 столовые ложки кинзы
  • смесь пряных трав и морской соли
  • 3 столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Баранью ногу промыть и обсушить полотенцем. Смешать травы, соль и оливковое масло. Очистить чеснок и нарезать его на тонкие ломтики. Натереть баранью ногу смесью зелени, соли и перца, нашпиговать чесноком (сделав для этого в ноге несколько разрезов на равном расстоянии друг от друга по всей поверхности мяса и уложить в них ломтики чеснока). Поместить в пластиковый пакет на 10-12 часов, тогда мясо возьмёт в себя все ароматы. Подготовить тандыр к работе. Подвесить баранью ногу на направляющую и закрепить проволокой. Поместить в тандыр, и закрыть его. Через 50-55 минут можно накрывать стол и приступать к пиршеству.

Оптимальным выбором для данного блюда будет любой высокий тандыр, например, Большой тандыр — благодаря своей высоте он идеально подходит по размерам для запекания ноги, а так же других длинномерных продуктов. Для удобства помещения ноги в тандыр оптимально использовать крюк, на который можно надежно закрепить баранью ногу. При желании и налчии большой компании можно запечь сразу 2-4 ноги, подвесив каждую из них на отдельный крюк на равном расстоянии друг от друга и от стенок тандыра. Процесс приготовления бараньей ноги в большом тандыре полностью представлен в виде фотоинструкции ниже.

Приятного аппетита!

Готовим баранину в тандыре

  • БЛОГ
  • Видео-отзывы от покупателей
  • Каталог товаров
    • Тандыр «Малый» Утепленный
    • Тандыр средний утепленный «Батыр-Хан»
    • Тандыр средний утепленный «Бочка»
    • Тандыр «Большой» Утепленный
    • Профессиональный тандыр на колесах Стандарт 1
    • Мобильный промышленный тандыр Стандарт 2
    • Аксессуары и Приспособления для тандыра
    • Чугунная посуда для тандыра
    • Печь для пиццы
    • Садовая шамотная керамика
  • СТАТЬИ О ТАНДЫРАХ
    • Гарании качества
    • Какой тандыр лучше выбрать?
    • Как правильно разжечь тандыр?
    • Как готовить в тандыре?
    • Сколько и чего можно приготовить в тандыре?
    • Какой тандыр подойдет вам?
    • Распространенные ошибки в эксплуатации
    • Особенности тандыра Стандарт 1
    • Особенности тандыра Стандарт 2
    • Выбор мозаики для тандыра
  • Частые Вопросы
    • Вопросы о производстве тандыров
    • Вопросы об эксплуатации тандыра
    • Вопросы о выборе тандыра
    • Вопросы о приготовлении в тандыре
  • ОБ АКСЕССУАРАХ ДЛЯ ТАНДЫРА
    • Елочка для тандыра
  • О ЧУГУННОЙ ПОСУДЕ
    • Чугунная посуда. Чем лучше других?
    • Чугунная ЭМАЛИРОВАННАЯ посуда — существенные отличия!
  • О ПОМПЕЙСКОЙ ПЕЧИ
    • Помпейская печь для пиццы
  • Рецепты блюд в тандыре
    • Шашлыки и блюда из мяса
    • Блюда из рыбы
    • Блюда из овощей
    • Лепешки и самса
    • Баранина в тандыре
    • Свинина в тандыре
    • Готовим на Елочке в тандыре
    • Готовим на Решетке Этажерке в тандыре
  • Галерея
  • Контакты
  • Доставка
  • Оплата
  • Гарантия
  • Экспертизы
  • Карта сайта
  • О нас

Мясо, приготовленное в тандыре, обладает уникальным вкусом и ароматом, сохраняет свою сочность, при этом имеет привлекательную румяную корочку. Для того, чтобы получить вкусное блюдо, потребуется правильно выбрать мясо, растопить земляную печь и соблюдать все рекомендации относительно приготовления.

Принципы и правила приготовления мясных блюд в тандыре

Земляная печь имеет свои особенности, которые важно соблюдать при приготовлении мясных блюд:

  1. Чтобы получить максимально нежное мясо, рекомендуется предварительно его замариновать с использованием различной кислоты и пряностей. Время маринования – не менее 6 часов.
  2. Мясо помещают в тандыр только после того, как дрова полностью перегорят и превратятся в угли. Языки пламени должны полностью отсутствовать, так как процесс жарки осуществляется за счет излучения тепла от глиняных стенок печи.
  3. Для получения румяной корочки за 5 минут до окончания приготовления блюда рекомендуется открыть все поддувала, что усилит приток воздуха и возобновит огонь.
  4. Чем меньше куски мяса, тем быстрее они приготовятся. При жарке порционных кусков мяса есть вероятность плохой прожарки внутри и сгорания корочки снаружи. Примерный вес одного куска должен быть в пределах 50-100 г.
  5. Ускорить процесс запекания, а также позволит сохранить всю сочность блюда фольга. Мясо аккуратно заворачивают в алюминиевый лист, что позволяет увеличить температуру внутри куска, а также предотвратит сгоранию корочки.

Баранья нога из тандыра

Что касается времени приготовления, то тут тоже имеются особенности. Курица готовится за 20-30 минут, тогда как говядине и свинине потребуется не менее 40 минут на полное приготовление. Баранина, которая является мясом не только жирным, но и достаточно жестким, для полного приготовления необходимо не менее 1 часа.

Особенности приготовления бараньей ноги в тандыре

Чтобы получить вкусное блюдо, важно соблюдать рекомендации на всех этапах приготовления.

Время приготовления и количество порций

Количество порционных кусков полностью зависит от габаритов и возможностей тандыра. Чем глубже и объемнее его чаша, тем больше мяса может готовиться одновременно. Оптимальным считается 4-5 кусков баранины на одном шампуре.

Важно понимать зависимость количества порций от количества углей. Чем больше мяса планируется готовить, тем больше топлива для этого потребуется.

Баранина, если она предварительно хорошо вымочена и замаринована, готовится около 45-60 минут. В любой момент можно проверить, насколько блюдо готово, оценив его способность отделяться от кости или распадаться на волокна.

Чем крупнее куски, тем больше времени потребуется на их приготовление. Также на продолжительность запекания влияет выбор мяса. Чем моложе баран, тем более нежным является его мясо. Старые особи имеют более жесткие мышечные волокна, которые даже после длительного маринования имеют специфический вкус.

Разделка бараньей ноги

Ногу хорошо промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. С помощью острого ножа срезают толстую шкуру, оставляя при этом прослойку жира. Зачищают пленки и делят на порционные куски.

Баранью ногу необходимо хорошо промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем

На практике вкуснее блюдо получается, если его запекают целиком, а подают порционно. Так мясо будет максимально сочным и ароматным.

Маринование

Маринад готовят из следующих ингредиентов:

  • оливковое масло – 1 ст.л.;
  • чеснок – 6 зубков;
  • лимонный сок/яблочный уксус/винный уксус – 10 мл;
  • паприка – две щепотки;
  • сушеная кинза, лавровый лист, смесь перцев – по вкусу.

Соль в маринад не добавляют по той причине, что любое мясо баранины перед основным приготовлением и маринованием подлежит вымачиванию.

Для вымачивания готовят специальный рассол, растворяя 600 г соли в 3 л воды. Закладывают мясо и дают постоять в холоде не менее 10 часов. Соль вытягивает различные ароматические компоненты, а также размягчает мышечные волокна, делая процесс термической обработки более быстрой.

Маринад готовят в глубокой посуде, куда вводят масло, сок половины лимона и специи. Чеснок добавляют в последнюю очередь. Мясо достают из рассола, промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.

Чтобы маринад максимально глубоко проникал в мясо, ногу предварительно прокалывают вилкой. Маринад наносят толстым слоем, заворачивают ногу в пищевую пленку и дают постоять в холоде не менее 10 часов.

Когда мясо хорошо промаринуется, его готовят к термической обработке.

Жарка бараньей ноги в азиатской печи

Подготавливают тандыр, закладывают дрова, закрывают верхнюю крышку, после чего на всю открывают нижнее поддувало. Дают прогореть углям около 40 минут до тех пор, пока огонь полностью не исчезнет. Наличие языков пламени указывает на то, что печь не готова к эксплуатации. При жарке блюдо в кратчайшие сроки сгорит снаружи и останется сырым внутри.

Баранью ногу оборачивают фольгой и подвешивают на крюк за сухожилия, расположенные возле кости. Как только стенки тандыра посветлеют и исчезнет нагар, можно помещать мясо.

Если в тандыре есть языки пламени – он еще не готов к эксплуатации

Можно готовить мясо и без фольги. Так корочка получится румяной и хрустящей, но исчезнет характерная сочность внутри. Чтобы мясо быстрее прожарилось, с помощью острого ножа по всей поверхности делают глубокие проколы.

Подают баранью ногу на общем блюде, после чего разрезают ее на порционные куски. В качестве гарнира используют зелень, овощи, молодой картофель.

Баранья нога в тандыре: рецепт из Узбекистана

Запеченная баранья нога в тандыре – объеденье. Но как правильно замариновать мясо и где взять надежный рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре? Читайте в нашей статье.

Недавно купили восточную жаровню или построили ее сами, и хочется поскорее ее обновить? Шашлыки уже как-то приелись? Запеченная баранья нога в тандыре – это настоящее мужское блюдо, которое станет главным событием ваших выходных на даче. Но приготовить баранью ногу в тандыре так, чтобы приятно удивить родных и друзей, не так уж и просто. Необходимо учесть множество нюансов еще на стадии покупки мяса, не говоря уже о правильном маринаде и проверенном рецепте, как запечь баранью ногу в тандыре.

Если вы пока не преуспели в кулинарном искусстве, дальше читайте очень внимательно. Мы расскажем обо всех секретах приготовления ягненка в тандыре. Опытным поварам тоже будет интересно.

Как правильно выбрать мясо?

Продавцы в мясном ряду сразу видят неопытного покупателя и так и норовят ему «втюхать» старое жилистое мясо по заоблачной цене. Но на этот раз у них ничего не выйдет, ведь вы знаете, как правильно выбрать баранью ногу.

  • Лучше всего покупать мясо именно овечки, а не барана. Оно имеет характерный приятный запах и более жирное. Мясо самки немного темнее, чем мясо самца.
  • Молодой ягненок вкуснее взрослой овцы. Возраст определяем по размеру ноги и цвету жира. Он должен быть белым с розоватым оттенком.
  • Проткните ногу ножом. Он обязан входить легко, как в мягкое масло или дыню.
  • Срежьте и подожгите кусочек жира с той части, которую покупаете. Если при горении жир пахнет ароматно, то мясо годится для тандыра.

Полагаться на заверения продавца не стоит. Правды вам все равно никто не скажет. Не стесняйтесь потыкать и понюхать мясо. Если что-то не устраивает, идите к другому прилавку.

Для запекания в жаровне нам потребуется баранья нога или лопатка весом в 3-4 килограмма. Этого хватит на большую компанию.

Как замариновать баранью ногу для тандыра?

Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров.

Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом. Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой. Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт. Оставьте на ночь.

Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет.

Утром натрите баранину специями. Здесь начинается самое интересное: какие приправы выбрать? Можно взять готовую смесь для маринада, но это слишком банально.

К этому мясу отлично подойдут:

Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом. Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп.

Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если время поджимает, то 2-3 часов тоже хватит.

В каком тандыре можно готовить баранью ногу?

Баран, запеченный в тандыре, требует, прежде всего, правильной жаровни. В горизонтальной и неглубокой земляной печи у вас вряд ли что-то выйдет – такой большой кусок мяса просто либо не поместится, либо не пропечется.

Идеально подойдет, для запеченной бараньей ноги, вертикальный стационарный тандыр из глины.

  • Во-первых, горячий воздух сможет свободно циркулировать в печи, и мясо прогреется равномерно со всех сторон.
  • Во-вторых, баранью ногу удобно подвесить на крестовине.
  • В-третьих, мясо поместится в жаровню полностью и будет находиться достаточно далеко от тлеющих углей и не подгорит.

И, самое главное, рецепт приготовления бараньей ноги или лопатки в тандыре предусматривает всего 1 час на запекание. Для того чтобы запечь ту же лопатку в духовке, нужно 3-4 часа.

Как приготовить баранью ногу в тандыре?

Запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре довольно просто. Пока мясо доходит до нужной кондиции, разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло.

Подвесьте барана в тандыре по направляющей и плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа. Поэтому периодически проверяйте готовность.

Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный.

Итак, наш ягненок в тандыре готов. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах.

Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол!

Кстати, пока баранья нога отдыхает в фольге, на оставшемся жаре можно быстренько испечь овощи, грибы и лепешки. Двадцати минут как раз хватит, если вы приготовите тесто и продукты заранее.

Будьте уверены, вашего запеченного ягненка ждет бешеный успех. Друзья наперебой будут спрашивать, как удалось приготовить такую роскошную баранину в тандыре! Приятного аппетита!